Le gratin des recettes

Mini chou-fleur farci au cabillaud, curry et mimolette....comme un gratin

Une petite recette en toute simplicité de gratin réconfortant avec une idée de présentation originale, en utilisant directement l’ingrédient principal comme contenant. L’occasion aussi de tester la nouvelle chapelure « spéciale gratin » Quai Sud, très pratique et savoureuse….le résultat est approuvé et adopté !!!!!

  

Pour 6 personne(s)

Les mini- choux-fleurs :
6 mini choux-fleurs
1 beau filet de cabillaud
15cl de crème liquide
1 pincée de curry
50g de mimolette extra vieille
quelques branches de persil plat
sel aux épices Jamaïque Quai Sud poivre
½ sachet de chapelure « spécial gratins » Quai Sud

Dressage :
raphia vert
branches de persil plat
réduction balsamique Epicerie de Provence

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Trucs et astuces - 5 (et fin)

En ce qui concerne la cuisson des gratins, et bien pensez à préchauffer votre four, la plupart du temps à 180°C (Th.6) voir 200°C …..et bien évidemment le temps de cuisson dépendra de la grosseur de votre gratin, des ingrédients et de sa composition …..un sabayon de fruits gratiné sous le grill ne nécessitera que 3-4 mn de cuisson, alors qu’un petit gratin  de légumes demandera 15 à 20mn.

Si votre plat gratine beaucoup trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium.
Ne remplissez jamais votre plat à ras bord, au risque de voir votre gratin déborder dans votre four, dégageant une horrible odeur de brûlé dans toute la maison… et ensuite de passer une heure à nettoyer votre four !!!! Pensez donc à mettre une feuille d’aluminium également sous votre plat.

Voilà j’espère que tous ces petits trucs et astuces vous aideront dans la réalisation de vos petits gratins en tous genres …..vous n’avez donc plus aucune excuse pour ne pas participer au concours « Le gratin des recettes » et passer au grill….. alors tous à vos cocottes, petits plats, verrines et à vos fourneaux pour de jolis gratins bien dorés et ultra gourmands !!!!!!

Trucs et astuces - 4

 Pour la réalisation de vos gratins, fini le temps du grand plat familial, sauf si vous êtes 15 à chaque repas, préparez vos gratins individuellement …cela sera beaucoup plus chic, et vous permettra aussi de dresser de jolies assiettes.

Pour cela utilisez donc de jolis verres allant au four, afin de laisser entrevoir les couleurs et ingrédients, des minis-cocottes, des petits plats de toutes formes et couleurs, des moules en silicones à empreintes individuelles et originales, des cercles à entremets…..et pensez aussi à utiliser directement l’ingrédient principal comme contenant. 

Creusez une courgette ronde, et garnissez-la d’une délicieuse farce provençale, demandez à votre poissonnier d’ouvrir un bar ou un rouget et glissez-y une délicieuse farce de légumes et coquillages, ou bien évidez une pomme ou une poire et remplissez-la de fruits secs, épices et miel…un petit tour au four et succès garantit !!!!!

Trucs et astuces - 3

Et qui dit « gratin », dit une jolie croûte dorée qui se forme sous l’action de la chaleur à la surface d’un mets……alors pour obtenir un plat bien gratiné, il est important de recouvrir la garniture soit de fromage râpé, soit de chapelure, soit d’un mélange gourmand et fait maison. N’hésitez pas à varier toutes sortes de fromages comme du gruyère, comté, tomme, mozzarella, chèvre, roquefort, mimolette….que vous n’oubliez pas de râper ou d’émietter sur la surface de votre plat. Vous pouvez aussi parsemer sur le fromage un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre, cela facilitera le bronzage de votre gratin !

Et si vous aimez comme moi déguster un gratin savoureux, et original, et bien réalisez une petite chapelure gourmande maison, en fonction de la saison et des produits….en cette période automnale, et bien préférez les fruits secs, les épices, les herbes séchées…..utilisez donc de préférence des noisettes, noix, pistaches vertes, abricots moelleux, pignons de pin, amandes, noix de muscade, quatre-épices, paprika, cumin, cannelle, vanille, origan, thym, romarin, sarriette…bref ce ne sont pas les idées qui manquent, faites vos petits mélanges avec un peu de chapelure, ou de croûte de pain, ou encore de pain d’épices, et réveillez vos petits gratins avec une touche de folie et d’originalité !!!!!!   

Et puis pour un petit gratin improvisé, ayez toujours dans vos placards, des petits « mélanges d’épices » prêts à l’emploi que vous n’aurez plus qu’à répartir sur vos gratins….si vous ne connaissez pas encore les petits sachets zippés très designs de la marque Quai Sud, c’est le moment de les tester…..ils sont absolument irrésistibles et très pratiques !

Trucs et astuces - 2

Commençons par les ingrédients…alors là, je dois dire que tout est possible, étant donné que le gratin se décline aussi bien en version salée, sucrée, et même sucrée-salée…..ce ne sont pas les possibilités qui manquent.

Pour les gratins à base de légumes, je vous conseille de pré-cuire les légumes en général, et cela pour de multiples raisons :

• Pour réduire le temps de cuisson de vos gratins, et éviter d’avoir des ingrédients de votre gratin plus ou moins cuits….car certains d’entre eux nécessitent une cuisson assez longue,  comme les pommes de terre, les choux, navets…
• Pour éviter qu’ils rendent trop d’eau pendant la cuisson du gratin, comme les tomates, champignons, courgettes, poireaux…
• Pour que votre gratin soit plus digeste….avec les poivrons, oignons, échalotes
• Pour que votre gratin soit mangeable……avec les légumes verts 
• Pour éviter de jeter votre gratin…..avec les féculents comme les pâtes, riz et autres, surtout si vous avez mis très peu de sauce ou garniture dans votre plat !

Pour les gratins à base de viande, tout dépend de la viande que vous utilisez…..comme en général, c’est à partir d’un reste, il semble évident qu’elle soit cuite, mais parfois, mieux vaut mettre directement votre viande émincée ou hachée, afin qu’elle reste saignante, et qu’elle ne soit pas desséchée
Pensez aussi à utiliser des petits lardons fumés, de la pancetta, de la coppa, du jambon cru, du bacon, bref des produits que nous avons tous en général en stock dans le réfrigérateur, et qui sont bien pratique pour agrémenter ce style de plat.

Pour les gratins à base de poissons, et bien mieux vaut éviter une cuisson trop longue, si vous ne voulez pas avoir un plat sec et décevant…..la chair du poisson est fragile et délicate, alors pensez à y associer d’autres ingrédients déjà cuits ou demandant aussi un temps très court de passage au four.
Pour les gratins à base de fruits, libre à vous de les utiliser crus ou légèrement poêlés. Personnellement je préfère poêler au préalable mes fruits dans un peu de beurre avec de la cassonade, afin de les caraméliser, d’y ajouter aussi une belle gousse de vanille, ou autre épice comme la cannelle, cardamone, anis étoilé…de déglacer les fruits avec un alcool ou un sirop …..votre gratin n’en sera que plus savoureux et gourmand.

Après avoir cité ces principaux ingrédients, il ne vous suffit plus qu’à incorporer dans vos gratins tout ce que vous aimez, et ce dont vous disposez. Alors n’hésitez pas à utiliser toutes sortes de fromages, sauces, épices, herbes aromatiques, sirops, friandises, produits laitiers, alcools, fruits secs, biscuits, miels... laissez libre cours à votre gourmandise et créativité.

Trucs et astuces - 1

Débutant ou cuisinier confirmé, qui d’entre vous n’a jamais réalisé un gratin ????? Mais avant de vous parler de ce grand classique de la cuisine, savez-vous au juste quelle est l’origine de ce terme « Gratin » ?  Autrefois, le gratin était ce qui restait attaché au récipient de cuisson, et qu l’on « grattait » comme une friandise.

 

Doré à souhait, croustillant, moelleux à cœur, le gratin nous offre de multiples associations de saveurs et produits, parfois classiques, d’autres plus originales, voir exceptionnelles…si, si je vous assure, ce plat à la base si traditionnel, simple et économique, peut se révéler un mets absolument créatif, savoureux et design.

Alors comme il y aurait énormément de choses à dire sur ce thème, je vais essayer de vous donner les ingrédients principaux et nécessaires pour réussir un gratin digne d’un grand chef !!!
A l’origine, le gratin est la solution idéale pour utiliser des restes de viande, poissons, légumes, tel le célèbre Hachis Parmentier, et souvent accompagné d’une salade verte ou de crudités, constituant ainsi un plat complet…..mais ce n’est pas une raison pour préparer ce plat n’importe comment,  alors si vous souhaitez que tout le gratin débarque chez vous pour un petit dîner en toute simplicité, et bien voici quelques petits trucs et astuces qui pourraient vous être utiles……